Jammo'dium, astillas de sabores

Las virutas se utilizan para dotar el vino de una complejidad aromática, más volumen, y una mayor longitud en el paladar.

Es una herramienta de vinificación muy flexible que ofrece más polivalencia y campo de acción que el tonel; sin embargo, virutas y toneles son unas herramientas enteramente complementarias.

La utilización de virutas tiene varios intereses :