El vino toma la mayoría de sus calidades tánicas y aromáticas en contacto con la madera... y sólo roble francés. Los barriles para vinificación se fabrican con "merrains"; esto es un tipo de tablas extraídas del corazón del tronco del roble francés.

La empresa Jammot está especializada en la fabricación de estas tablas.

La materia prima es secada in situ en nuestro centro de Lonzac, al aire libre durante 18 meses.

Seleccionamos maderas de origen, que recibimos en troncos. Desde hace más de 10 años, las cortamos y transformamos en "merrains" y , recientemente, en virutas o granulados.

Desde enero de 2005 nuevos métodos de vinificación, por maceración del roble en el vino, requieren la producción de madera de vinificación adaptada a los diversos usos y caracteres buscados en la producción de los vinos.