Jammo'dium, éclats de saveurs

Les copeaux sont utilisés dans le but de donner au vin de la complexité aromatique, du gras et une meilleure longueur en bouche.

C'est un outil de vinification très flexible qui offre plus de polyvalence et de souplesse d'action que la barrique, toutefois, copeaux et barriques sont des outils totalement complementaires.

L'emploi de copaux présente plusieurs interêts :