Le vin prend la plupart de ses qualités tanniques et aromatiques au contact du bois...et du chêne français uniquement. Les tonneaux qui assureront la vinification sont fabriqués avec des merrains, sortes de planches extraites du coeur des grumes de chêne français.

L'entreprise Jammot est spécialisée dans la fabrication de ces merrains.

La matière première est séchée sur notre site du Lonzac, à l'air libre pendant 18 mois. Nous sélectionnons des bois d'origine que nous recevons en grumes, nous le fendons et le transformons depuis plus de 10 ans en merrains et depuis peu, en copeaux ou granulats.

En effet depuis Janvier 2005 de nouvelles méthodes de vinification, par macération du chêne dans le vin, nécessitent la production de bois de vinification s'adaptant aux différents caractères recherchés dans l'élevage des vins.